Cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn công thức gia truyền

Vịt quay Lạng Sơn với cách chế biến cầu kỳ cùng công thức nước chấm đặc trưng, độc đáo được mệnh danh là món ăn đặc sản nức tiếng, “linh hồn” ẩm thực của xứ Lạng. Ghé thăm Lạng Sơn mà không thưởng thức món vịt quay thơm ngon, nóng hổi, vàng ươm này thì quả là một điều thiếu sót. Tuy nhiên, nếu chưa có dịp đặt chân tới nơi đây thì hãy thử bạn hoàn toàn có thể tự làm vịt quay Lạng Sơn tại nhà đó nha. Công thức cách làm vịt quay Lạng Sơn sẽ được NEWSUN chia sẻ chi tiết trong bài viết sau.

Cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn công thức gia truyền
Cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn công thức gia truyền

Hướng dẫn làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon, chuẩn vị

1. Các nguyên liệu làm vịt quay Lạng Sơn cần chuẩn bị

Cách Chọn mua vịt tươi ngon

Để thành phẩm vịt quay Lạng Sơn làm ra đạt chuẩn hương vị nhất thì bạn nên chọn mua vịt bầu Thất Khê. Nếu không thì sử dụng các loại vịt thông thường cũng được nhưng khi chọn vịt, bạn cần chọn những con vịt đực đã trưởng thành, có phần da bụng – da cổ dày và phần ức tròn. Ngoài ra, vịt cần nặng trên 3 cân và có lớp lông bên ngoài mượt, mọc đầy đủ.

Bên cạnh đó, nếu không có thời gian thì bạn có thể chọn mua vịt được làm thịt và vặt sạch lông sẵn ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm nhé!

Xem thêm: Cách làm vịt quay mật ong đơn giản mà chị em nên tham khảo ngay

Chọn mua các nguyên liệu khác

  • Lá móc mật tươi: 10g
  • Quả móc mật khô: 10g
  • Gừng: 2 củ
  • Sả: 2 nhánh
  • Hành khô: 3 củ
  • Dầu mè: 2 thìa cà phê
  • Giấm: 3 thìa cà phê
  • Nước tương: 4 thìa cà phê
  • Mạch nha/ mật ong: 100ml
  • Rượu trắng: 1 chút
  • Gia vị: mì chính, muối, hạt nêm, đường,…
Lựa chọn các nguyên liệu - Cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị
Lựa chọn các nguyên liệu – Cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị

2. Các bước làm vịt nướng Lạng Sơn

Bước 1: Sơ chế vịt – Cách làm món vịt quay Lạng Sơn

  • Vịt sau khi mua về thì bạn sẽ đem đi làm thịt, vặt sạch lông và rạch một lỗ nhỏ dưới phần bụng để moi hết nội tạng bên trong ra.
  • Tiếp đến, chà xát toàn bộ trong ngoài vịt với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập rồi rửa lại với 2 – 3 lần nước sạch để làm sạch, khử hết mùi hôi tanh của vịt.

Bước 2: Cách ướp vịt quay Lạng Sơn

  • Đem các nguyên liệu như gừng, sả, tỏi, quả móc mật đi rửa thật sạch. Tiếp đó, thái lát mỏng hành khô và phi thơm vàng đều.
  • Cạo và bóc vỏ gừng tỏi rồi đem đi đập dập, băm nhỏ cùng với sả. Với quả móc mật thì bạn đem đi xay thật nhuyễn thành bột.
  • Cuối cùng, cho tất cả các nguyên liệu trên vào chảo đảo đều rồi thêm 100ml nước lọc, 2 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê nước tương, muối, đường vào đun.
  • Đảo đều đến tay đến khi hỗn hợp này sôi, cô động lại là hoàn thành sốt ướp.
  • Tiếp theo, bạn nhồi lá móc mật rửa sạch vào bụng vịt rồi rót hỗn hợp nước sốt vào bụng vịt và chừa lại 1 phần nước sốt để xoa đều lên trên toàn bộ con vịt.
  • Sau khi đã đổ nước sốt vào thì bạn phải buộc chặt hoặc khâu chặt lỗ dưới bụng vịt lại để nước không bị chảy ra ngoài.
Cách ướp vịt nướng Lạng Sơn
Cách ướp vịt nướng Lạng Sơn

Bước 3: Bơm vịt – Cách chế biến vịt quay Lạng Sơn

  • Tiến hành lòng ống bơm vào miệng vết cắt tiết từ miệng vết cắt tiết xuống đến hết cổ vịt và cần dùng tay để giữ phần cổ lại.
  • Sau đó, bắt đầu bơm từ từ, đều tay đến khi thấy cánh vịt căng thì siết chặt phần cổ lại rồi kéo ống bơm ra ngoài và nhanh tay buộc cổ vịt lại.

Xem thêm: Cách làm vịt nướng lá mắc mật và top 5 địa chỉ bán vịt quay lá móc mật TP HCM

Bước 4: Trụng sơ qua vịt – Hướng dẫn làm vịt quay Lạng Sơn

  • Chuẩn bị một nồi nước nóng khoảng tầm 70 độ C rồi nhúng vịt nhanh vào trong nồi 1 – 2 giây.
  • Lưu ý nhiệt độ nước quá lớn hoặc trụng vịt quá lâu sẽ làm mỡ vịt chảy ra khiến vịt khó lên màu đẹp và khi quay sẽ bị loang lổ, nhạt màu.

Bước 5: Tạo màu vịt – Công thức làm vịt quay Lạng Sơn

  • Để phần da bên ngoài của vịt quay Lạng Sơn giòn ngon và có màu nâu cánh gián bắt mắt thì bạn cần tạo màu cho vịt.
  • Đầu tiên, bạn sẽ đun sôi nước và thêm vào đó 100ml mạch nha/mật ong, 1 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê giấm, 1 chút muối cùng 1 vài lát gừng.
  • Tiếp tục đun và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp trên sôi thì tắt bếp rồi dùng thìa rưới kỹ, rưới đều lên khắp bề mặt của vịt.
Tạo màu vịt - Cách làm vịt quay Lạng Sơn
Tạo màu vịt – Cách làm vịt quay Lạng Sơn

Bước 6: Phơi vịt – Cách làm vịt quay lá móc mật Lạng Sơn

  • Khi đã tạo màu vịt xong thì bạn sẽ lấy móc để móc hoặc lấy dây buộc vào phần cánh vịt rồi treo vịt lên phơi trong khoảng 6 – 7 tiếng cho vịt khô và ngấm gia vị hoàn toàn.
  • Để kiểm tra thì bạn có thể lấy giấy ăn thấm lên trên bề mặt vịt và nếu thấy giấy còn dính thì chứng tỏ vịt chưa khô hoàn toàn, cần phơi thêm.
  • Ngoài ra thì bạn có thể kết hợp phơi khô và dùng quạt để rút ngắn thời gian phơi xuống nhé!

Bước 7: Cách quay vịt lá móc mật Lạng Sơn

  • Đầu tiên, bạn cần nhóm than và đợi khoảng tầm 5 phút cho than hồng lên, cháy hết các tạp chất và không bốc khói nữa thì cho bầu than vào trong lu quay vịt rồi móc vịt vào các giá treo.
  • Theo dõi đồng hồ báo nhiệt bên ngoài lò quay vịt và cần kiểm soát, duy trì nhiệt độ của lò luôn trong khoảng 100-120 độ C.
  • Tiến hành nướng vịt 35-40 phút để vịt chín đều bên trong rồi tăng nhiệt độ lò lên 200-250 độ C nướng vịt trong 10-15 phút để da vịt giòn, lên màu đẹp là hoàn thành.
Cách quay vịt Lạng Sơn
Cách quay vịt Lạng Sơn

Thành phẩm

  • Hoàn tất các bước hướng dẫn trên là bạn đã có ngay thành phẩm vịt quay Lạng sơn da giòn, bóng đẹp, màu nâu cánh gián cực kỳ thơm và bắt mắt rồi. Hãy chặt vịt, bày ra đĩa và thưởng thức ngay cùng bún, rau sống nhé!

Hướng dẫn cách làm nước chấm vịt quay Lạng Sơn

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bột năng: 1 thìa canh
  • Xì dầu: ½ bát con
  • Tỏi: 1 củ
  • Hành tím: 1 củ
  • Mỡ vịt quay: ⅓ bát con
  • Lá móc mật: 3 lá
  • Bột móc mật khô: 1 thìa cà phê
  • Gia vị: Mì chính, muối, dầu ăn, tiêu xay,…

Cách pha nước chấm vịt quay Lạng Sơn

  • Lá móc mật tươi rửa sạch, để ráo.
  • Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
  • Bắc chảo lên bếp, bật bếp và đợi chảo nóng thì cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì bạn sẽ thêm hành băm, tỏi băm vào phi thơm, vàng đều.
  • Sau đó, hòa tan bột năng với 1 chút nước lọc rồi đổ vào chảo cùng với ½ bát con xì đâu.
  • Tiếp tục đun và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp này sệt lại thì cho mỡ vịt quay, lá móc mật vào.
  • Khuấy đều hỗn hợp này một lần nữa và nêm nếm lại gia vị xem đã phù hợp khẩu vị chưa rồi tắt bếp, đổ ra chén.
Cách làm gia vị vịt quay Lạng Sơn
Cách làm gia vị vịt quay Lạng Sơn

Xem thêm: Cách làm vịt quay sốt tiêu đen và top 5 quán vịt quay sốt tiêu đen ngon tại HCM

Trên đây là chi tiết các bước cách làm vịt quay Lạng Sơn mà NEWSUN muốn chia sẻ tới cho bạn đọc tham khảo. Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn đọc có thể thực hiện thành công món vịt quay Lạng Sơn để chiêu đãi gia đình, bạn bè vào những dịp cuối tuần nhé!

Bài viết liên quan

Đại lễ rộn ràng, ngập tràn ưu đãi 30/4 & 1/5/2024

Nếu bạn đang có kế hoạch mua sắm máy chế biến thực phẩm hay thiết bị bếp nhà hàng thì đây chính là thời điểm thích hợp nhất. Tại Điện máy thực phẩm NEWSUN diễn ra chương trình “GIÁ QUÁ RẺ MỪNG ĐẠI LỄ” với rất nhiều ưu đãi và quà tặng hấp dẫn.  1. […]

Xem thêm

Cách làm heo quay lá mắc mật và top các địa chỉ bán heo quay lá mắc mật ngon ở HCM

Bạn đang rất thèm món heo quay lá mắc mật nhưng không biết nên ăn ở đâu tại Sài Gòn có quán thơm ngon đúng vị. Đừng lo lắng, vì trong bài viết này NEWSUN đã tổng hợp các quán bán heo quay mắc mật ở Sài Gòn với giá thành hợp lý mà hương […]

Xem thêm

Tham khảo ngay 3 cách làm gà nướng xá xíu thơm ngon, đẫm sốt

Nếu bạn đang đau đầu vì không biết nấu món gì ngon và dinh dưỡng cho gia đình, hãy yên tâm, NEWSUN sẽ chia sẻ công thức làm gà nướng xá xíu, một món ăn ngon không kém gì những gì bạn thưởng thức tại nhà hàng. Hãy tham khảo ngay cách làm mà chúng […]

Xem thêm

Cách làm vịt quay sốt tiêu đen và top 5 quán vịt quay sốt tiêu đen ngon tại HCM

Vịt quay sốt tiêu đen là một món ăn có hương vị mới lạ của sốt tiêu đen, kết hơp với lớp da giòn rụm, thơm ngon, hấp dẫn chắc hắn sẽ khiến cho các thành viên trong gia đình bạn phải mê mẩn. Trong bài viết này, NEWSUN sẽ hướng dẫn cách bạn cách […]

Xem thêm

Cách làm vịt nướng lá mắc mật và top 5 địa chỉ bán vịt quay lá móc mật TP HCM

Vịt nướng mắc mật là một món ẩm thực độc đáo đến từ vùng Tây Bắc, nổi tiếng với hương vị thơm ngon của lá mắc mật kết hợp với thịt vịt dai dai. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau học cách làm vịt nướng lá mắc mật ngon như ngoài hàng […]

Xem thêm

Review top 9 quán cơm lam, gà nướng lu, gà nướng Đà Lạt

Đà Lạt không chỉ được biết đến là địa điểm du lịch với nhiều cảnh đẹp mà còn có nền ẩm thực đa dạng, độc đáo. Đến với nơi đây, nếu bạn không thử thưởng thức qua món cơm lam gà nướng Đà Lạt thì quả là thiếu đi tính trải nghiệm. Tham khảo ngay […]

Xem thêm