Tham khảo ngay các cách làm làm heo quay da giòn

Heo quay là món ăn quen thuộc với lớp da giòn rụm, quyện cùng với lớp mỡ béo ngậy và thơm phức. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm cho lớp da nở đều và giòn rụm như ở ngoài hàng. Vậy nên, trong bài viết này chúng tôi sẽ tiết lộ đến bạn 4 cách làm heo quay da giòn rụm cực ngon.

1. Cách làm heo quay da giòn bằng lò nướng

Nguyên liệu cần có:

• 1 kg thịt ba chỉ
• 1/2 muỗng canh rượu trắng
• 3 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1/3 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê muối biển hạt lớn
• 1 muỗng canh giấm

Cách làm heo quay da giòn bằng lò nướng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa thịt ba chỉ và chà xát bằng muối biển hạt lớn cùng với nước cốt chanh để khử mùi hôi.
• Đặt nồi lên bếp, cho thịt vào và đổ nước sạch sao cho ngập miếng thịt và thêm một chút muối để luộc chín.
• Luộc thịt khoảng 10-15 phút cho đến khi thịt chín. Để kiểm tra, xiên đũa qua thịt, nếu không còn nước đỏ chảy ra là thịt đã chín. Sau đó, vớt thịt ra và để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

• Ướp thịt với 1/2 muỗng canh rượu trắng, 3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, và 1/3 muỗng cà phê tiêu xay.
• Thoa đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt của thịt heo.
• Gạt bỏ bất kỳ gia vị nào dính lên phần da heo, sau đó đặt thịt trong hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 12 tiếng.
• Sau khi thịt đã được ướp, lấy ra và dùng nĩa đâm kĩ vào phần bì heo, sau đó sử dụng một khăn giấy sạch để thấm khô da heo.

Bước 3: Nướng thịt trong lò nướng

• Làm nóng lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 7-10 phút để hơi nóng phát ra khắp lò.
• Bọc một lớp giấy bạc quanh miếng thịt, để phần da heo trần. Sau đó, thoa một ít giấm ăn lên phần da heo và rải đều lớp muối biển hạt lớn.
• Nướng thịt lần 1 trong lò ở 200 độ C trong vòng 45 phút. Sau khi nướng xong, hãy lấy thịt ra khỏi lò và gạt bỏ toàn bộ lớp muối trên bề mặt da heo.
• Đặt thịt vào vỉ nướng lần 2 và nướng tiếp trong khoảng 10-12 phút, cho đến khi da heo trở nên giòn xù và giòn tan.
• Sau khi nướng xong, lấy thịt ra khỏi lò, bóc lớp giấy bạc, và sử dụng dao cắt thành từng khúc vừa ăn. Thưởng thức ngay với cơm nóng.

2. Cách làm heo quay da giòn bằng chảo

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1.2kg thịt heo ba rọi
• 4 muỗng cà phê bột canh
• 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 củ gừng tươi
• 3 muỗng canh giấm

Cách bước làm heo quay da giòn bằng chảo:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt heo ba rọi với nước và để ráo nước.
• Bóc vỏ gừng, sau đó cắt thành lát mỏng vừa.
• Đặt nồi lên bếp, cho thịt vào nồi, thêm gừng và một chút gia vị như bột canh hoặc hạt nêm tùy khẩu vị.
• Luộc thịt trong khoảng 7-10 phút. Thịt đã chín khi không còn nước đỏ chảy ra khi xiên đũa qua.
• Rửa lại thịt với nước sạch và để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

• Trong một bát, trộn đều 1 muỗng canh bột canh, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 3 muỗng canh giấm.
• Sử dụng que nhọn để xăm thịt, đặc biệt là phần bì heo.
• Phết hỗn hợp gia vị ướp trên thịt và massage nhẹ trong vài phút để thấm đều.
• Loại bỏ những mảng gia vị dư thừa trên phần bì heo và đặt thịt vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 60 phút.

Bước 3: Chiên thịt trên chảo

• Đun nóng một lượng dầu trong một chiếc chảo, sau đó thả một ít đũa vào để kiểm tra nhiệt độ.
• Đặt miếng thịt vào chảo sao cho phần da tiếp xúc với dầu. Chiên phần da trước đến khi giòn rụm, sau đó chiên mặt thịt.
• Thay đổi mặt thịt một lần nữa để lớp da chuyển sang màu vàng đẹp mắt và giòn theo ý muốn.
• Vớt thịt ra đĩa và lót giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa.
• Khi thịt nguội, dùng dao cắt thành khúc vừa ăn và thưởng thức cùng cơm ấm ngon.

3. Cách làm heo quay da giòn bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 kg thịt ba chỉ nguyên tảng
• 2 cây sả
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• 1 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• Gia vị thông dụng khác: muối, dầu ăn

Các bước làm heo quay da giòn bằng nồi chiên không dầu:

Bước 1: Sơ chế thịt và nguyên liệu khác

• Ngâm thịt ba chỉ trong nước muối loãng pha giấm ăn, thêm chút gừng thái lát trong khoảng 7-10 phút để loại bỏ mùi hôi.
• Vớt thịt ra để ráo nước. Bóc vỏ sả, đập dập 2 cây sả. Nạo vỏ gừng và thái lát mỏng.
• Đặt nồi lên bếp, cho thịt, sả đập dập, gừng thái lát vào cùng thịt. Đổ nước ngập thịt và luộc chín trong 10-15 phút.
• Thịt chín tới, vớt ra và ngâm vào thau nước lạnh trong khoảng 10 phút.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

• Ngâm thịt xong, vớt ra, dùng nĩa để xăm phần bì heo. Càng xăm kĩ, da càng nổ giòn rụm.
• Sử dụng dao để khứa nhiều đường trên bì lợn, không khứa quá sâu vào phần mỡ và thịt heo. Công đoạn này giúp nướng thịt chín nhanh và thấm gia vị hơn.
• Pha hỗn hợp phết bì heo gồm giấm ăn với muối, khuấy đều và thoa lên phần bì.
• Phủ kín bì heo với một lớp muối hạt to, sau đó để trong khoảng nửa tiếng.
• Trộn đều hỗn hợp ướp thịt gồm: 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
• Thoa đều gia vị ướp lên phần thịt heo, gạt bỏ phần muối ở phần bì heo. Ướp thịt qua đêm cho quyện gia vị.

Bước 3: Nướng thịt trong lò chiên không dầu

• Bật lò nướng làm nóng ở 200 độ C trong 10 phút để hơi nóng tỏa khắp lò.
• Bọc một lớp giấy bạc quanh miếng thịt, để phần da heo trần. Sau đó, thoa một ít giấm ăn lên phần da heo và rải đều lớp muối hạt lớn lên.
• Nướng thịt lần đầu trong lò ở 200 độ C trong 15-20 phút. Bỏ thịt ra, gạt hết lớp muối hạt trên da, sau đó bỏ lò nướng lần 2.
• Tăng nhiệt độ lò lên 220 độ C, nướng thêm 15-20 phút nữa cho phần bì heo nổ xù, giòn rụm là xong.
• Bỏ thịt vào vỉ nướng lần 2 trong khoảng 10-12 phút, cho đến khi da heo trở nên giòn xù và giòn tan. Sau khi nướng xong, lấy thịt ra khỏi lò, bóc lớp giấy bạc và sử dụng dao để cắt thành từng khúc vừa ăn. Thưởng thức ngay với cơm nóng.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm heo quay Lạng Sơn và top các quán heo quay Lạng Sơn ở Sài Gòn đông khách

4. Cách làm heo quay da giòn bằng lu quay

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 kg thịt ba chỉ heo
• Nửa gói bột ngũ vị hương
• 1 muỗng canh bột xá xíu
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/4 củ gừng
• 100 ml rượu trắng
• 3 muỗng cà phê dấm
• 3 muỗng cà phê muối
• 4 muỗng cà phê muối hột
• Một vài cây tăm tre

Các bước làm heo quay da giòn bằng lu quay:

Bước 1: Khởi động nhiệt cho lò quay heo

• Đối với lò quay heo bằng than: Bỏ than vào bếp than, nhóm lửa lên. Đợi than cháy hồng, hết khói, sau đó mới đặt thịt vào lò.
• Đối với bếp gas: Bật núm gas lên mức cao nhất, đợi khoảng 10-15 giây để loại bỏ hết khí gas trong lò, sau đó treo thịt vào lò.

Bước 2: Quay heo và tùy chỉnh nhiệt độ

• Treo thịt heo vào móc và đặt vào lò.
• Quay ở nhiệt độ 120°C trong vòng 30 phút. Nếu bạn đặt nhiệt độ lò ở 175°C, thì quay trong vòng 20 phút, và nếu bạn đặt nhiệt độ 250°C, thì quay trong vòng 15 phút.
• Nếu thịt đã chín nhưng lớp da vẫn chưa đủ giòn, bạn có thể tiếp tục nướng ở nhiệt độ 250°C và quay thêm khoảng 5 phút.
• Trong quá trình nướng, cần chú ý để đảm bảo da heo trở nên giòn và hấp dẫn.

Bước 3: Hoàn thành và bày món thịt heo quay da giòn ra đĩa

Sau khi thịt heo quay chín bằng lò quay heo, bạn sẽ có một món thịt heo quay với lớp da giòn và màu vàng ươm. Hãy bày món thịt lên đĩa và thưởng thức món ăn ngon và thơm ngon này.

Như chỉ với vài bước đơn giản các bạn đã có ngay món thịt heo quay da giòn  với màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt, thơm lừng và giòn tan trong miệng. Hãy tham khảo cách làm và vào bếp nấu ngay cho cả gia đình của mình cùng thưởng thức nhé!