Hướng dẫn cách làm lợn quay Lạng Sơn giòn, ngon nhức nách

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 16-12-2024-Cập nhật: 16-12-2024

Lợn quay Lạng Sơn là món ăn đặc sản thơm ngon với lớp da vàng ruộm, thịt có độ mềm ẩm, ngọt ngào khó cưỡng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách quay lợn lá mắc mật giòn ngon nhức nách. Lưu ngay lại công thức này nhé.

1. Giới thiệu về món lợn quay Lạng Sơn

Lợn quay lá mắc mật Lạng Sơn có màu sắc vô cùng bắt mắt với lớp da bóng vàng, mùi thơm ngào ngạt. Điểm đặc biệt của heo quay Lạng Sơn là bì heo không phồng giòn như lợn quay dưới xuôi mà giòn và mượt bóng. Nhờ lớp bì đóng kín mà dưỡng chất trong thịt được giữ nguyên vẹn bên trong, thịt ăn mềm ẩm, ngọt thơm đậm đà.

Loại lợn để chế biến món ăn này là loại lợn cắp nách được nuôi thả tự nhiên, có lớp thịt chắc, ngọt thịt, không quá mỡ. 

Nước chấm lợn quay cũng được pha chế theo công thức đặc biệt và có thêm một chút lá mắc mật băm nhỏ trộn đều vào nước chấm. Người dân Lạng Sơn thường ăn kèm lợn quay với dưa muối để bớt ngán cũng như đậm đà món ăn hơn.

Lợn quay mắc mật không chỉ là món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà còn là niềm tự hào của ẩm thực người dân xứ Lạng.

Nếu không có dịp đến tận nơi để thưởng thức món lợn quay Lạng Sơn thì cũng đừng lo lắng vì bạn có thể chế biến món lợn quay ngay tại nhà với công thức đơn giản dưới đây.

2. Hướng dẫn làm món lợn quay nguyên con đặc sản Lạng Sơn

Để làm món lợn quay tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

Chuẩn bị nguyên liệu

– 1 con lợn sữa (khoảng dưới 40kg)

– Lá mắc mật

– Quả mắc mật khô

– Mật ong (để tăng thêm màu sắc cho phần da lợn nhưng lại làm giảm độ giòn của da heo. Nên bạn có thể cân nhắc sử dụng hoặc không)

– Hành, tỏi, gừng

– Gia vị thông dụng:Giấm, mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt…

Cách làm lợn quay lá mắc mật Lạng Sơn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Loại lợn để làm món lợn quay lạng sơn nên chọn tầm 40kg, không nên quá nhỉ vì khi nướng xong sẽ bị hao, cũng không nên lựa chọn quá to vì khó ngấm gia vị, dễ bên ngoài cháy bên trong sống.

Lợn sau khi cạo sạch lông, bỏ nội tạng. Chú ý vết mổ chỉ nên khoảng 15cm để khi khâu bụng lợn lại sẽ dễ dàng hơn.

Lá mắc mật nên chọn loại lá bánh tẻ, nhặt bỏ cuống, rửa sạch rồi chần qua nước sôi để loại bỏ bớt mùi hắc của lá.

Quả mắc mật khô rửa sạch, đun với nước sôi khoảng 2 đến 3 phút rồi lấy ra nghiền nhỏ

Chuẩn bị nước quét màu da lợn gồm có mật ong, giấm, nước theo tỉ lệ 1:2:8. Khi quay liên tục quét lớp nước màu lên da sẽ giúp cho da lợn có màu vàng ruộm bắt mắt.

Hành, tỏi, gừng băm nhuyễn. Sau đó đảo cho xém vàng bằng dầu ăn.

Bước 2: Ướp lợn quay

Hỗn hợp gồm bột quả mắc mật và hành tỏi vừa chiên vàng, nêm thêm chút gia vị mắm muối cho vừa ăn, thêm một chút nước để hỗn hợp được quyện vào nhau. Quét đều hỗn hợp vào phía bên trong bụng lợn, xát thật đều để cho gia vị ngấm kỹ vào thịt. Việc ướp gia vị cần phải mạnh tay một chút để đảm bảo gia vị thấm vào từng thớ thịt.

Sau đó nhồi chặt lá mắc mật vào trong bụng lợn. Dùng kim khâu chặt và kín phần bụng lợn. Trong quá trình nướng, lá mắc mật sẽ giúp giữ được vị ngọt từ thịt lợn tiết ra, mang lại mùi thơm đặc biệt ngấm vào thịt lợn quay.

Bước 3: Lên màu cho lớp da của lợn quay lá mắc mật

Thành phẩm lợn quay lá mắc mật có màu vàng ruộm đòi hỏi công đoạn lên màu kỳ công, hoàn toàn tự nhiên chứ không sử dụng phẩm màu.

Sau khi đã ướp thịt, dùng kim nhọn xăm đều lên khắp phần da lợn, giúp cho da nhanh giòn trong quá trình quay và tạo lỗ thoát khí giúp da tránh bị nứt trong quá trình quay.

Tiếp theo, lợn được lau khô toàn bộ lớp da bên ngoài, xuyên qua que tre từ đầu đến đuôi, cho lên bếp quay vài vòng nữa cho da lọn khô hoàn toàn.

Quết hỗn hợp mật ong vừa pha chế bôi đều lên da lợn. Chú ý chà sát thật mạch để hỗn hợp thấm đều qua các lỗ kim châm trước đó.

Bước 4: Quay lợn Lạng Sơn

Duy trì lửa quay lợn ở mức vừa phải, không để lửa quá to sẽ khiến phần da lợn bị chát xem. Trong quá trình quay, dùng khăn quấn vào que, vừa quay vừa liên tục quét thêm nước màu lên da lợn. Thịt lợn quay nguyên con tầm 2 tiếng là chín vàng ngon.

Nếu việc quay heo theo cách thông thường khiến bạn mất nhiều thời gian vì phải liên tục điều chỉnh nhiệt độ của than, lượng mỡ thừa chảy xuống than sản sinh ra khói bụi không tốt cho sức khỏe, bạn có thể sử dụng lu quay gà vịt được nghiên cứu sản xuất và phân phối trực tiếp bởi chúng tôi.

Lu quay gà, heo, vịt Newsun được thiết kế dạng lu kín, có lỗ thoát khí ở phía trên. Lu quay gà vịt được thiết kế dạng kín giúp hạn chế lượng nhiệt thất thoát ra ngoài, giúp lợn quay chín đều, vàng giòn bên ngoài, ngọt mềm bên trong. Ngoài ra lu quay còn có khay hứng lượng mỡ thừa từ thực phẩm giúp hạn chế tối đa khói bụi trong quá trình quay nướng thực phẩm. 

Bạn cũng có thể dễ dàng điều chỉnh và giám sát nhiệt độ trong suốt quá trình nướng một cách tự động, người dùng không phải thao tác gì nhiều, nhờ đó tiết kiệm thời gian và công sức.

Bước 5: Pha nước chấm lợn quay lá mắc mật

Nước chấm là phần cốt lõi, quyết định món ăn có đạt đến độ 100% hương vị hay không. Bạn có thể tham khảo công thức pha nước chấm đúng chuẩn Lạng Sơn dưới đây:

– Quả móc mật khô

– Lá móc mật tươi

– Nước tương, Đường, mì chính

– Nước thịt tiết ra trong bụng heo quay

– Gừng, hành, tỏi ớt

Quả mắc mật khô đun sôi với nước khoảng 3 phút, sau đó vớt ra nghiền cho nhuyễn. Thêm vào nước tương, vài thìa nước thịt trong bụng lợn, muối, mì chính sao cho vừa ăn. Thêm hành tỏi, gừng băm nhuyễn đảo với dầu nóng cho thơm. Sau đó cho hỗn hợp nước sốt vào đun sôi. Cho lá mắc mật thái nhỏ vào đảo chung tầm 1 phút rồi tắt bếp.

Như vậy là chúng ta đã có loại nước chấm lợn quay lá mắc mật thần thánh chuẩn vị Lạng sơn rồi đó.

Thưởng thức lợn quay lạng sơn nóng hổi, chặt thành từng miếng nhỏ chấm đẫm sốt cùng với bún hay cơm nóng thì còn gì tuyệt vời bằng. 

Như vậy với công thức chế biến lợn quay lá mắc mật chuẩn vị Lạng Sơn trên đây chắc hẳn đã khiến bạn phần nào chảy nước miếng. Lưu ngay lại công thức và thực hiện món heo quay nguyên con cho gia đình cùng thưởng thức dịp sum họp cuối tuần này nào.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.