Bí quyết làm thịt quay giòn bì đơn giản ngay tại nhà

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 16-12-2024-Cập nhật: 16-12-2024

Thịt quay giòn bì là món ăn truyền thống đầy lôi cuốn của ẩm thực Việt Nam. Đặc điểm nổi bật của món thịt là có lớp da vàng óng, giòn rụm cùng với lớp thịt ngọt mềm tự nhiên, hấp dẫn thực khách từ cái nhìn đầu tiên. Bài viết dưới đây sẽ bí quyết cách làm thịt quay giòn bì thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà.

Giới thiệu về món thịt lợn quay giòn bì

Thịt quay giòn bì là món ăn thơm ngon, hấp dẫn thường xuất hiện trong các dịp lễ tết hay bữa tiệc gia đình.

Nguyên liệu sử dụng để làm món thịt heo quay giòn bì là thịt ba chỉ có sự cân bằng giữa lớp thịt nạc và lớp mỡ giúp cho món ăn không bị khô khi quay.

Để có được lớp bì giòn rụm cùng với thịt bên trong mềm, ngọt thì người nấu phải trải qua một quá trình chế biến tỉ mỉ và cầu kỳ.

Sau khi tẩm ướp gia vị, lớp da lợn được dùng dĩa để châm và phết một lớp giấm và muối để trong quá trình quay lớp da sẽ nổ rộp vàng giòn. Bạn cũng cần phải kiểm tra nhiệt độ liên tục khi quay thịt lợn giòn bì để món ăn đạt được độ vàng giòn mong muốn cũng như giữ được độ mềm ẩm của lớp thịt bên trong.

Thịt nướng giòn bì có thể ăn kèm cùng cơm trắng, bánh hỏi hoặc bánh cuốn tráng, chấm cùng nước chấm chua ngọt hoặc xì dầu pha tỏi, thêm một chút rau sống mang lại hương vị tuyệt vời khó quên.

Thịt lợn quay giòn bì không chỉ là món ăn ngon hấp dẫn thực khách mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa sự truyền thống và tinh tế trong từng khâu chế biến của con người Việt Nam.

Hướng dẫn cách làm heo quay giòn bì

Nguyên liệu làm món thịt bì giòn

– 1kg thịt ba chỉ nguyên tảng

– Gừng, sả, ngũ vị hương

– Gia vị cơ bản: Tiêu, bột tỏi, đường, nước tương, rượu mai quế lộ, hạt nêm, muối, dầu ăn…

Cách làm heo quay nổ bì

Cách quay thịt giòn bì không có khó khi bạn thực hiện theo công thức làm thịt quay giòn bì dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lựa chọn miếng thịt ba chỉ có lớp nạc mỡ đan xen, thịt còn tươi mới, không có mùi lạ.

Thịt ba chỉ sau khi mua về được rửa với nước muối loãng có pha thêm chút dấm để làm sạch thịt tốt hơn. Sau đó rửa lại thịt một lần nữa bằng nước sạch, để cho ráo nước.

Bước 2: Tiến hành luộc thịt heo giòn bì

Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, đập 2 nhánh sả, gừng thái lát rồi cho vào nồi nước luộc thịt. Thêm vào 1 thìa hạt nêm để thịt luộc ngọt hơn.

Sau khi luộc khoảng 15 phút, kiểm tra thịt chín được khoảng 70% là được thì vớt thịt ra bát nước lạnh ngâm khoảng 15 phút cho miếng thịt săn chắc lại.

Bước 3: Dùng nĩa châm đều phần da lợn

Để làm thịt giòn bì, bạn dùng dĩa hoặc vật nhọn châm đều vào khắp phần bì lợn (chỉ châm vào phần bì, không nên châm vào phần mỡ). Khi làm giòn bì thịt quay lớp da được châm kỹ thì khi nướng thịt giòn bì càng ngon hơn, lớp vì giòn rụm không bị dai và cứng. làm giòn bì thịt quay

Sau đó bạn sử dụng muối tinh hoặc nước cốt chanh chà sát đều lên bề mặt da. Sau đó dùng dao khía phần bì lợn thành từng phần nhỏ (chỉ khía đến phần da không khía vào phần thịt) sẽ giúp cho miếng thịt nhanh chín hơn.

Bước 4: Ướp thịt lợn giòn bì

Pha hỗn hợp gồm 1 thìa muối với một chút giấm ăn, khuấy đều cho tan hết rồi ngâm phần bì của miếng thịt trong hỗn hợp khoảng 30 phút với mục đích là khi chiên phần bì heo sẽ nở bung ra rất giòn.

Chuẩn bị hỗn hợp để ướp phần thịt lợn quay giòn gồm tiêu, bột tỏi, hạt nêm, đường, rượu mai quế lộ, nước tương, ngũ vị hương. Trộn đều hỗn hợp rồi thoa đều lên phần mặt thịt cho hỗn hợp thật ngấm gia vị (chú ý không thoa lên phần bì). Tiếp tục để thêm khoảng 20 phút cho heo quay bì giòn ngấm đẫm gia vị.

Sau khi đã ướp xong, nhấc phần bì và gạt sạch phần muối còn dính trên thịt nướng nổ bì rồi tiến hành quay thịt.

Bước 5: Cách làm thịt nướng giòn bì

Bạn có thể làm thịt quay giòn bằng chảo hoặc nồi chiên không dầu rất đơn giản và nhanh chóng

Cách 1: Công thức heo quay giòn bì bằng chảo

Đổ dầu ăn vào chảo, hạ lửa ở mức nhỏ nhất. Cho thịt vào chảo chiên, chú ý chiên phần bì lợn trước. Khi thấy lớp bì bắt đầu nổ lụp bụp thì bạn vặn lửa to dần, khi bì nổ đều thì vặn ga hết cỡ. Canh nhiệt thật kỹ sẽ giúp cho lớp bì được vàng rụm, hấp dẫn hơn. Sau khi bì heo nổ hết thì hạ lửa vừa, lật mặt quay cho miếng thịt chín vàng đều và không bị cháy. Thịt quay giòn bì bằng muối hoàn thành, bạn gắp ra đĩa để nguội rồi thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cách 2: Bí quyết quay thịt giòn bì bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng lò quay nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút trước khi làm heo quay giòn bì.

Sau đó cho thịt vào nồi, phần bì để lên phía trên và nước ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút. Tiếp tục tăng nhiệt lên 220 độ C và nướng thêm 20 phút nữa. Lúc này lớp da heo đã nổ bung trông rất đẹp mắt. Lật mặt thịt nướng thêm khoảng 5 phút nữa là đã hoàn thành món thịt lợn nướng giòn bì.

Thịt quay bì giòn được chặt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa thưởng thức cùng với cơm nóng hoặc bánh hỏi, thêm chút nước chấm chua ngọt ớt tỏi sẽ giúp cho món thịt heo nướng giòn bì hấp dẫn hơn nhiều đấy.

Thành phần heo quay giòn bì có lớp vì nở bung, vàng giòn, lớp thịt bên trong tiết phần nước hơi hồng hồng, ăn mềm và ngọt thịt.

Trên đây là bí quyết làm món thịt quay giòn bì siêu đơn giản ngay tại nhà mà ai cũng có thể làm được. Lưu lại công thức và trổ tài chế biến món ăn cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.