Học cách làm món gà quay da giòn chiêu đãi cả nhà ngày cuối tuần

Gà quay thì chắc hẳn bạn đã nghe nhiều và ăn nhiều, nhưng gà quay da giòn thì không phải ai cũng đã từng thử qua. Gà quay da giòn là một món ăn thử là mê, không chỉ thơm ngon đặc biệt mà còn lạ miệng, có thể xua tan bất cứ cơn chán ăn nào. Tuy nhiên, không dễ để tìm một quán ăn có bán gà quay chuẩn da giòn. Vậy thì tại sao bạn không thử đích thân vào bếp và trổ tài? Hãy cùng tham khảo và lưu lại những cách làm gà quay da giòn độc đáo dưới đây nhé.

1. Cách làm gà quay da giòn kiểu Hoa

Các nguyên liệu cần có

• Một con gà
• Rượu mai quế lộ hoặc rượu rum
• Mật ong, đường, muối
• Quế, tai vị, tiêu sọ, ngũ vị hương, đinh hương
• Dầu ăn
• Kíp chấp
• Xà lách và cà chua để trang trí và ăn kèm
• Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
• Gà nên chọn gà ri hoặc gà mái tơ để thịt mềm và ngon hơn. Gà ngon là con gà có da màu vàng nhạt, độ đàn hồi cao (kiểm tra bằng cách ấn tay vào thịt), thân hình nhỏ và săn chắc, da mỏng và không có vết tụ máu hay bầm tím.
• Kíp chấp (không phải ketchup) là loại gia vị chuyên dùng trong các món Hoa, có thể mua ở các quầy bán đồ khô. Đây là một loại nước gia vị có màu nâu đỏ, thường được làm từ quế, hồi, thảo quả và một số loại gia vị, phụ gia thảo mộc khác nên mùi rất thơm mà không quá nồng. Gia vị này có vị chua nhẹ (không hẳn là giấm tiều), có thể dùng trong tẩm ướp hoặc xào nấu một số món chua ngọt đặc trưng của người Hoa.

Sơ chế và tẩm ướp gà quay da giòn

Gà mua về rửa sạch, khử mùi với rượu, muối và gừng tươi, nếu còn dính lông ở cánh thì cần loại bỏ sạch, sau đó cắt bỏ phần cổ và chân, rửa sạch để ráo nước.

Phần gà này bạn có thể để nguyên con hay phanh ra, chặt đôi đều được.

Làm sốt tẩm ướp bằng cách trộn đều các loại gia vị đã chuẩn bị, định lượng tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình. Chia hỗn hợp sốt ướp làm 2 phần, một phần dùng để ướp gà trong vòng 1 tiếng. Phần còn lại dùng để đun lên rồi thả gà vào khoảng 10 phút cho thật thấm gia vị.

Sau khi hoành thành các bước, chúng ta tiến hành quay gà trong máy quay vịt gà chuyên dụng hoặc lò quay trong vòng 20 phút. Tiếp theo đun sôi dầu ăn trong chảo sâu lòng, cho gà đã quay vào để xối dầu nhanh tay cho giòn da là được.

2. Công thức gà nướng da giòn truyền thống dễ thực hiện

Nếu việc mua các loại nguyên liệu chuẩn công thức Trung Hoa quá khó, hay gia đình bạn không có lu quay hoặc lò quay chuyên dụng thì cũng đừng lo, món gà nướng da giòn vẫn sẽ hoàn hảo nhờ công thức sau đây.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nửa con gà
• Nguyên liệu khử mùi: rượu, gừng, muối
• Nguyên liệu tẩm ướp: Muối, đường, mì chính, giấm hạt nêm, hạt tiêu xay, bột hoặc dầu màu điều, ngũ vị hương, bột tỏi hoặc nước cốt tỏi, bột ớt (nếu không ăn cay có thể bỏ)

Sơ chế nguyên liệu:

Bước đầu tiên và rất quan trọng để có một món ăn ngon đó chính là sơ chế thực phẩm thật sạch đúng cách. Các loại gia cầm trong đó có gà thường có mùi hôi rất đặc trưng, nếu không được làm sạch có thể ảnh hưởng tới mùi vị món ăn. Bởi vậy, bạn hãy thực hiện bước này thật cẩn thận bằng cách xoa muối đều lên khắp bề mặt gà, rửa sạch cả trong lẫn ngoài với rượu và gừng tươi.

Sau đó tráng lại một lần với nước sạch và để ráo. Để có món gà nướng da giòn ngon, bạn nên treo gà lên trước quạt gió, hoặc phơi nắng gà trong khoảng 1 tiếng cho bề mặt da khô và se lại, như vậy khi nướng da sẽ giòn hơn.

Trong lúc chờ gà khô, chúng ta tiến hành pha nước sốt để tẩm ướp. Ở bước này, bạn sử dụng khoảng 1 thìa cafe muối, 4 thìa đường, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe hạt tiêu đen xay, nửa gói ngũ vị hương, 1 thìa cafe bột tỏi hoặc 1 thìa nước cốt tỏi, 1 thìa bột ớt, 1 chút dầu màu điều. Trộn đều tất cả nguyên liệu và nếm thử xem đã vừa miệng chưa rồi mới dùng để ướp lên gà.

Sau 1 tiếng gà đã khô hẳn, bạn dùng que nhọn xăm đều lên khắp bề mặt da gà. Pha hỗn hợp giấm và muối rồi phết lên da, mặt còn lại thì tẩm ướp gia vị. Tiếp tục để gà nghỉ 1 lúc cho thấm.

2.1. Cách nướng gà da giòn với nồi chiên không dầu

Sử dụng giấy nướng hoặc giấy bạc để lót đáy nồi cho dễ vệ sinh, sau đó phết một lớp dầu ăn lên bề mặt giấy trước khi đặt gà vào.

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 5 phút. Bước làm nóng lò này không nên bỏ qua vì nó sẽ giúp cho gà của bạn chín đều và thơm hơn.

Cho gà vào khay nồi và nướng lượt đầu khoảng 15 phút, sau đó kiểm tra độ vàng của da, phết 1 lớp dầu ăn lên da và tiếp tục chín. Lưu ý lật mặt, phết thêm sốt ướp để thịt gà không bị khô. Sau khi gà chín, để phần da được giòn hơn, bạn sử dụng một chảo dầu nóng để áp chảo sơ phần da là được.

>> Xem thêm: 2 cách làm gà nướng mắm nhĩ “đổi gió” cho mâm cơm gia đình

2.2. Cách nướng gà da giòn với lò nướng thông thường

Mức nhiệt của lò nướng về cơ bản cũng tương tự nồi chiên không dầu, nhưng lò nướng lại có khả năng tản nhiệt tốt hơn và có thể nướng vàng đều 2 mặt gà. Để làm gà nướng da giòn bằng lò nướng, trước khi nướng gà bạn nên sấy khô da gà bằng máy sấy (dùng chế độ mát). Quét dầu ăn lên da gà ở mỗi lượt nướng sẽ giúp da gà thấm đều gia vị và thành phẩm bóng đẹp bắt mắt.

Thành phẩm gà quay da giòn đạt chất lượng có phần da nâu vàng bóng và giòn rụm, phần thịt bên trong không bị khô, thơm ngọt mọng nước và thấm gia vị.

Trên đây các cách làm món gà quay da giòn ngon miệng tại nhà dành tặng bạn. Món ăn này không chỉ rất đưa cơm mà còn rất “bén mồi” trong các cuộc nhậu. Cuối tuần rảnh rỗi hãy bắt tay vào thử ngay công thức này để chiêu đãi gia đình, bạn bè nhé.