5 cách làm vịt om sấu chuẩn vị miền Bắc, ăn là ghiền

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 25-07-2023-Cập nhật: 25-07-2023

Sấu là thức quà đặc biệt của miền Bắc vào mùa hè. Vị chua của sấu đã được sáng đưa vào ẩm thực tạo ra rất nhiều món ăn, thức uống thanh mát, giải nhiệt ăn nhiều cũng không thấy chán. Một trong số những món ăn nổi tiếng phải kể đến chính là vịt om sấu. Vịt om sấu miền Bắc chua dịu, thịt mềm béo ngậy thực sự là một sự kết hợp hoàn hảo.

Vịt om sấu cách làm không khó. Hãy cùng tham khảo ngay 5 công thức dưới đây để nấu được món vịt om sấu ngon, chuẩn vị miền Bắc nhé.

1. Công thức nấu vịt om sấu truyền thống cực dễ

Nguyên liệu cho món ăn cần có:

• 1 con vịt, định lượng tùy sức ăn của gia đình
• Sấu xanh: 7 – 9 quả
• Sả, gừng, hành tỏi khô, rau mùi tàu, hành lá, rau ngổ
• Các loại gia vị: Mắm, muối, tiêu, dầu ăn, mì chính,…
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu, muối,…

Sơ chế các nguyên liệu

Để khử mùi hôi đặc trưng của vịt, bạn cần dùng muối xoa đều lên khắp bề mặt trong và ngoài của vịt. Kiểm tra lại một lượt phần cánh và chân xem đã sạch lông và da chưa. Dùng rượu và nước cốt gừng để rửa lại 1 lượt rồi để ráo. Tiếp theo chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.

Gừng và sả rửa sạch, thái nhỏ rồi băm nhuyễn. Hành tỏi khô bóc vỏ thái nhuyễn. Các loại rau gia vị cũng rửa sạch rồi thái nhỏ.

Cách ướp vịt

Bước ướp vịt rất quan trọng, giúp thịt thấm vị và đậm đà hơn. Để ướp vịt om sấu, bạn dùng khoảng 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cafe hạt tiêu, 2 thìa cafe bột ngọt, một ít tiêu, các loại rau củ gia vị mỗi loại một nửa định lượng đã sơ chế, trộn đều tất cả với thịt vịt và ướp tối thiểu 30 phút.

Nấu vịt om sấu ngon

Sau khi ướp để thịt vịt ngấm gia vị, bạn phi thơm hành, tỏi, gừng, sả đã băm nhỏ, sau đó cho thịt vịt vào để đào đều cho đến khi nước trong chảo cạn bớt, thịt săn lại.

Tiếp theo, bạn cho sấu vào và đổ nước tới xâm xấp mặt thịt để đun. Để kiểm soát độ chua của nước, bạn có thể cho một nửa số sấu vào trước, tới khi sấu mềm thì dầm nát sấu rồi nếm thử nước, sau đó gia giảm thêm sấu tùy khẩu vị. Khi nước sôi nếu thấy bọt nổi lên, hãy vớt ra để thành phẩm được thơm hơn rồi vặn nhỏ lửa để om cho tới khi thịt đạt độ mềm mong muốn. Lưu ý tiếp thêm nước nếu thích ăn nhiều nước dùng và nêm nếm gia vị nếu cần bạn nhé.

Trước khi tắt bếp bạn cho rau ngổ, mùi tàu, hành lá đã thái nhỏ vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

2. Công thức nấu vịt om sấu khoai sọ siêu ngon

Nếu bạn muốn có thêm “topping” cho món vịt om sấu của mình thì khoai sọ chính là một lựa chọn tuyệt vời. Khoai sọ kết hợp cùng vịt và sấu sẽ khiến món ăn thêm phần thơm bùi cực cuốn.

Các nguyên liệu để nấu món vịt om sấu khoai sọ cũng giống như công thức vịt om sấu ngon ở trên, chỉ khác thêm phần khoai sọ.

Bạn chỉ cần chuẩn bị thêm khoảng 200gr khoai sọ, cạo sạch vỏ hoặc luộc sơ để bóc vỏ. Phần khoai sọ này bạn chỉ cần đun khoảng 10 phút là chín, bởi vậy hãy cho vào khi thịt vịt đã gần đạt độ mềm mong muốn để tránh làm nát khoai nhé.

Món vịt om sấu khoai sọ này cũng được hoàn thiện bằng bước cho thêm các loại rau gia vị và tắt bếp.

3. Cách nấu vịt om sấu măng ăn không sợ ngán

Măng là nguyên liệu giúp cho món vịt om sấu của bạn tăng thêm hương vị và có mùi thơm rất đặc trưng. Bạn có thể sử dụng măng chua hoặc măng tươi tùy sở thích và đều ngon.

Với măng chua bạn cần rửa nhiều lần với nước hoặc luộc qua cho bớt độ chua. Măng tươi thì thái lát mỏng rồi luộc kỹ trước khi đem om vịt.

Các bước nấu vịt vẫn thực hiện như cách truyền thống, sau khi đun sôi vịt khoảng 30 phút thì cho thêm măng đã sơ chế vào và om cùng khoảng 10 phút nữa là được.

4. Nấu vịt om sấu với rau

Vịt om sấu ăn với rau gì ngon? Ứng cử viên sáng giá nhất chính là rau muống và rau rút. Vị chua của sấu sinh ra chính là để dành cho rau muống. Còn rau rút lại chính là mảnh ghép còn thiếu của vịt om. Bạn có thể nấu vịt om sấu cùng một trong hai loại rau, hoặc kết hợp cả đều ngon.

Rau sẽ được cho vào trước khi tắt bếp khoảng 3 phút. Sau khi thịt vịt đã mềm, cho rau vào nấu chín như bình thường rồi tắt bếp là được.

5. Công thức nấu vịt om sấu nước dừa chuẩn vị

Để tăng độ thơm ngậy và ngọt cho nước dùng, bạn có thể dùng nước dừa thay thế cho nước lọc khi om vịt. Nước dừa cũng giúp phần thịt vịt được mềm nhanh hơn và đậm đà. Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể sử dụng nước dừa đóng chai bán sẵn trong siêu thị hay nước cốt dừa để thay thế. Thành phẩm sẽ thơm béo vị dừa nhưng không hề ngán vì đã có sấu chua dịu cân bằng lại.

Vịt om sấu là món là món ngon phù hợp với cả ngày mưa cũng như ngày nắng, cho những bữa cơm đến buổi gặp mặt đông người. Nếu bạn chưa biết vịt om sấu ăn với gì ngon, câu trả lời chính là bún. Bởi vậy hãy lưu ý lượng nước để ăn thoải mái hơn nhé. 

Ngoài ra, nhiều bạn còn băn khoăn ăn vịt om sấu bao nhiêu calo, có béo hay không? Tùy vào lượng ăn và cách chế biến mà lượng calo sẽ tính khác nhau. Với thịt vịt, các chuyên gia ước tính trong 100g thịt vịt tính cả da (loại vịt nuôi) sẽ chứa khoảng 210 calo, lượng dinh dưỡng bao gồm 17g protein, 15g chất béo (không bão hòa) và 5g chất béo bão hòa. Nếu chỉ ăn thịt bỏ da thì lượng calo nạp vào cơ thể cho mỗi 100g thịt vịt sẽ là khoảng 132 calo.

Dù sao cũng sẽ là một thiếu sót lớn nếu mùa hè mà không thưởng thức món vịt om sấu. Đặc biệt là khi món ăn ngon sẽ giúp tâm trạng chúng ta tốt hơn và giải tỏa căng thẳng phải không nào. Chúc bạn sẽ có những phút giây vui vẻ bên gia đình, bạn bè với món vịt om sấu ngon chuẩn vị miền Bắc này nhé.

Xem thêm: Công thức nấu vịt om me chua ngọt lạ miệng

Ngoài ra, nếu bạn đang có dự định muốn kinh doanh gà, vịt nướng, có thể tham khảo qua các mẫu lò quay gà vịt chất lượng, giá tốt nhất của NEWSUN chúng tôi.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.