Cách làm vịt nướng lá mắc mật – đặc sản vùng núi phía Bắc

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 20-07-2023-Cập nhật: 20-07-2023

Vịt nướng là một trong những món ăn quen thuộc, được rất nhiều người yêu thích. Vịt nướng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, trong đó vịt nướng lá mắc mật là một trong những cách làm được ưa chuộng nhất. Món ăn này không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn có hương vị thơm lừng, đặc trưng nhờ được tẩm ướp cùng lá mắc mật – loại lá phổ biến ở vùng núi phía Bắc Việt Nam. Vậy bạn đã biết cách nướng vịt với lá móc mật đúng chuẩn chưa? Nếu chưa thì hãy theo dõi ngay bài viết sau để biết được chi tiết công thức vịt nướng lá mắc mật nhé!

Nguyên liệu làm vịt nướng lá mắc mật

• Vịt: 1 con (2kg)
• Bột năng: 20g
• Lá mắc mật, tỏi, hành tím khô, ớt, riềng, sả, gừng, chanh
• Gia vị: Muối, đường, tiêu xay, nước mắm, tương xay, mật ong, dầu hào, mì chính, hạt nêm

Mẹo chọn mua vịt ngon

Để có được thành phẩm vịt nướng lá mắc mật ngon thì công đoạn lựa chọn vịt đóng vai trò rất quan trọng. Bạn cần chọn mua những con vịt có kích rõ vừa phải và có phần da cổ da bụng dày, ức tròn, 2 cánh có thể đan chéo được vào với nhau.

Bên cạnh đó, bạn cần nhìn xem phía dưới cánh vịt có những đốm đỏ, đốm đen không vì đây rất có thể là bị đã bị tiêm thuốc hoặc bơm nước, không nên mua.

Các bước cách làm vịt nướng lá móc mật chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Vịt sau khi đã được cắt tiết, nhổ lông thì bạn sẽ mổ một lỗ nhỏ bên dưới bụng vịt để lấy hết nội tạng bên trong ra.
• Tiếp đến, bạn rửa sạch lại vịt rồi chà xát vịt với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập để loại bỏ hết mùi hôi của vịt.
• Cuối cùng, rửa lại vịt với 2 – 3 lần nước nữa rồi vớt ra và để thật ráo nước.

Tham khảo thêm: 2 cách làm vịt nướng riềng mẻ thơm ngon, lạ miệng tại nhà

• Rửa sạch khoảng 30 – 40 lá mắc mật rồi đem 1 nửa số lá này đi thái vụn và nửa còn lại sẽ để riêng ra.
• 2 nhánh sả bóc bỏ lá già, rửa sạch rồi thái nhỏ.
• 1 củ riềng, ½ củ gừng cạo sạch vỏ, rửa lại với nước và đem đi thái nhỏ.
• 2 trái ớt tươi rửa sạch, bứt cuống rồi thái thành các lát mỏng.
• 1 quả chanh vắt lấy nước cốt.
• 6 tép tỏi, 2 củ hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ rồi chia thành 2 phần bằng nhau.

Bước 2: Làm gia vị ướp vịt nướng móc mật

• Cho vào cối lần lượt các nguyên liệu gồm 100g củ riềng thái nhỏ, gừng, sả, lá móc mật, ½ lượng tỏi và hành khô băm nhỏ vào cối giã thật nhuyễn.
• Tiếp đến, cho thêm vào cối các gia vị gồm ⅓ thìa canh tiêu xay, 1,5 thìa canh mì chính, 1,5 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh mật ong rồi trộn thật đều cho tất cả các nguyên liệu, gia vị hòa quyện lại với nhau.

Bước 3: Cách ướp vịt nướng lá móc mật

• Để làm vịt ướp lá mắc mật thì đầu tiên, bạn cần đeo găng tay thực phẩm vào và lấy một ít gia vị ướp vừa làm ở công đoạn trên xoa đều khắp bên ngoài con vịt.
• Ướp bên ngoài xong thì bạn cho nốt phần gia vị còn lại vào trong bụng vịt rồi xoa thật đều và nhét hết số lá móc mật còn lại vào bụng vịt.
• Sau đó, bạn dùng dây thép để buộc chặt phần cổ, cánh và chân vịt lại. Với phần vụng vịt thì bạn sẽ khâu kín lại bằng dây thép để gia vị ướp bên trong không bị rơi ra ngoài trong quá trình nướng.
• Cuối cùng, bạn để vịt vào trong ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 1,5 – 2 giờ cho ngấm gia vị.

Xem thêm: Cách làm vịt nướng muối ớt cay ngon đơn giản tại nhà

Bước 4: Cách nướng vịt lá móc mật

• Sau khi ướp vịt đủ thời gian, thì bạn dùng một chiếc que tre để xiên dọc thân vịt và đặt vịt lên trên bếp than, hoặc cho vào lò quay vịt chuyên dụng để nướng.
• Nướng vịt trong khoảng 60 – 70 phút và vừa nướng vừa quay vịt đều tay để vịt chín đều đẹp mắt hơn.
• Lưu ý nên để than cháy đỏ hồng thì mới bắt đầu đặt vịt lên để nướng, tránh tình trạng bị hôi khói.
• Cần nướng vịt ở cao phía trên than và chỉ lấy phần hơi nóng, không để lửa to chạm vào làm cháy khét thịt vịt.
• Hết thời gian nướng thì bạn hạ vịt xuống gần than hơn một chút rồi dùng cọ quét lên khắp da vịt 1 lớp hỗn hợp gồm dầu ăn và mật ong.
• Tiếp tục nướng vịt thêm khoảng 10 phút nữa cho da vịt lên màu đẹp hơn thì lấy vịt ra và đợi nguội.

Bước 5: Công thức làm nước chấm vịt nướng mắc mật

• Cho vào một chiếc bát con sạch 4 thìa canh nước, 1,5 thìa canh bột năng rồi dùng thìa khuấy thật đều.
• Tiếp đến, bạn cho nốt phần hành tỏi băm còn lại vào cối rồi giã thật nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo.
• Đợi dầu nóng thì bạn bỏ hành tỏi vừa giã vào phi thơm lên rồi cho nước tương xay và bột năng đã pha vào vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp này hơi sệt lại là được.
• Cuối cùng, bạn thêm ớt xắt nhỏ vào nước chấm rồi múc ra chén, chờ nguội rồi mới thêm nước cốt chanh và rắc một chút tiêu lên.

Thành phẩm

• Hoàn tất các bước trên là chúng ta đã có ngay thành phẩm vịt nướng lá mắc mật thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đã cả gia đình rồi.
• Bạn chỉ cần cắt bỏ dây thép, bỏ lá móc mật trong bụng vịt ra rồi chặt vịt thành từng miếng vừa ăn là có thể thưởng thức ngay rồi đấy.

Tham khảo thêm: Cách làm vịt nướng lá sen và vịt nướng lá chuối đơn giản tại nhà

Trên đây là chi tiết cách làm vịt nướng lá mắc mật mà Lò quay gà vịt NEWSUN muốn chia sẻ tới cho bạn đọc tham khảo. Hãy lưu lại ngay công thức này để bắt tay vào bếp thực hiện ngay dịp cuối tuần cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.