Cách làm vịt quay rút xương và top 5 quán vịt quay rút xương ngon tại Hà Nội

Đinh Văn Nam

Ngày đăng: 03-10-2023-Cập nhật: 03-10-2023

Vịt quay rút xương là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn không chỉ người lớn mà cả trẻ em cũng rất yêu thích. Bạn có thể tham khảo cách làm vịt quay rút xương và các địa chỉ bán vịt quay rút xương ngon nhất tại Hà Nội trong bài viết sau đây nhé!

Cách làm vịt quay rút xương đơn giản, đẹp mắt

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 con vịt nặng khoảng 1,2-1,5kg
• Ít rượu trắng, gừng, 1 củ riềng, 1 bó sả, 2 củ hành khô, tỏi khô, ớt cay
• Gia vị: nước mắm, đường, mì chính, sa tế, muối hạt, nước sốt đồ nướng hoặc dầu điều, xì dầu,…
• Rau quả ăn kèm: xà lách, rau thơm, rau mùi, rau húng, cà chua,…

Tiến hành làm vịt quay rút xương:

• Bước 1: Sơ chế vịt

Vịt mua về để nguyên con, làm sạch lông và mổ moi nội tạng. Lấy hỗn hợp gồm rượu trắng, muối hạt, gừng đập dập hoặc thái lát mỏng xát đều khắp bên trong và bên ngoài mình vịt để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại và để vịt ráo nước.

• Bước 2: Rút xương vịt

Đây cũng là công đoạn phức tạp nhất khi phải rút xương nguyên con vịt. Bạn thực hiện theo thứ tự đầu – thân – đùi và cánh.

Bạn cắt dọc một đường theo cổ vịt, dùng tay tách phần da cổ và loại bỏ phần cuống họng bên dưới lớp da cổ. Dùng dao chặt ngang cổ vịt, tách phần mỡ ở vai ra đến khi nhìn thấy các thớ thịt ở phần cánh thì dùng dao cắt 2 bên khớp cánh.

Đặt con vịt lên thớt, tách lớp da để lộ phần xương hình chữ V ngay cổ, cắt 2 đường theo hình chữ V để lộ xương bên trong. Sau đó cắt rời phần sụn nằm dưới chữ V, dùng 2 tay kéo đều về 2 phía để tách thịt và xương ra. Tiếp tục dùng dao lạng sát theo phần xương, cắt phần gân nối giữa cánh và ức vịt rồi cũng tách thịt ra tương tự như cách trên.

Lật đùi vịt lên, cắt rời khớp đùi từ bên dưới, nắm phần thịt kéo mạnh về phía sau để tách ra khỏi xương. Cuối cùng, bạn dùng dao chặt bỏ xương cụt và giữ lại phao câu vịt.

• Bước 3: Pha nước sốt ướp vịt quay truyền thống

Riềng, sả, gừng rửa sơ chế sạch rồi đem giã nhỏ. 2 củ hành khô, 5 tép tỏi lột vỏ, băm nhuyễn cùng 2 quả ớt. Cho các nguyên liệu trên vào bát, trộn cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa sa tế, 1 thìa nước sốt đồ nướng. Xoa đều 2/3 hỗn hợp trên lên mình vịt và cả bên trong. Ướp vịt trong 4-5 tiếng để ngăn mắt tủ lạnh cho vịt ngấm đều gia vị.

• Bước 4: Nướng vịt rút xương bằng lò nướng

Làm nóng lò trước khoảng 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C cho ổn định và nhiệt tỏa đều bên trong khoang nướng. Cho vịt vào nướng khoảng 10 phút, sau đó lấy vịt ra phết nốt phần nước sốt lên trên, cho vào nướng tiếp ở nhiệt độ 150 độ C khoảng 40-60 phút cho đến khi vịt chín đều. 

• Bước 5: Chuẩn bị rau ăn kèm và nước chấm

Trong thời gian chờ vịt chín, ban tranh thủ chuẩn bị rau quả ăn kèm và làm nước chấm. Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng. Các loại rau thơm, rau xà lách nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi để ráo nước. Trình bày rau quả lên đĩa. Pha nước chấm vịt nướng rút xương gồm các gia vị: xì dầu, ớt cay, đường, tỏi băm,… tùy theo khẩu vị.

• Hoàn thành món vịt rút xương nướng và thưởng thức

Món vịt rút xương nướng thơm phức, lớp da giòn tan và ngọt thịt, béo ngậy khiến ai cũng phải mê mẩn. Vịt ăn cùng với nước chấm xì dầu và các loại rau dưa càng tăng thêm hương vị thơm ngon hơn, lâu bị ngán.

Xem thêm: Cách làm vịt quay tiêu xanh và địa chỉ ăn ngon nhất Sài Gòn

Top 5 quán vịt quay rút xương Hà Nội ngon nổi tiếng

1. Quay và Nướng 39 – Món vịt quay tỳ bà siêu lạ và hút khách

• Địa chỉ: Số 39 Châu Long, Trúc Bạch, Ba Đình, Hà Nội
• Giờ mở cửa: 9h00 đến 19h00

Một trong những địa chỉ bán vịt quay rút xương Hà Nội được nhiều người tìm đến nhất chính là quán Quay và Nướng 39.

Menu quán khá đa dạng, phong phú với các món sườn nướng tảng, ba chỉ quay giòn bì, xá xíu, dạ dày quay ngũ vị, chân vịt trộn thính cuốn rau rừng, nộm chân vịt rút xương, tai heo, đuôi heo hầm thảo mộc,… Tuy nhiên, món hút khách nhất cũng như giữ chân khách đến quán là món vịt quay tỳ bà độc lạ.

Có khá nhiều quán vịt quay rút xương Hà Nội bán vịt quay tỳ bà nhưng hương vị tại Quay và Nướng 39 vẫn được nhiều thực khách hài lòng nhất, Vịt của quán được rút xương, tạo hình giống chiếc đàn tỳ bà, sau đó tẩm ướp các gia vị thảo mộc rồi hong khô 10 tiếng trước khi đem nướng. Vịt ở quán được quay bằng lò thay vì nướng than hay nướng lu như các món vịt quay khác.

Sau khi nướng, món vịt quay tỳ bà có màu đỏ cam hấp dẫn, thịt mềm được lọc xương ăn cùng với nước chấm đặc biệt của quán, kèm thêm củ kiệu muối chua ngọt không chỉ người lớn mà trẻ em cũng rất yêu thích. Nếu bạn chưa từng thử qua món này, hãy tới phố Châu Long, Trúc Bạch để thử ngay nhé!

2. Vịt Quay Jacky – Quán Mì Vịt & Cơm Xá Xíu

• CN1: Số 77 Đặng Văn Ngữ, Trung Tự, Đống Đa, Hà Nội
• CN2: Số 13 đường 19/5 KĐT Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội
• CN3: Số 239 Tô Hiệu, Dịch Vọng, Cầu Giấy, Hà Nội
• CN4: Số 23 Hồ Đồng Cận, Thành phố Việt Trì, Phú Thọ
• Giờ mở cửa: 10h30 đến 14h00 và 17h00 đến 21h30

Địa chỉ vịt quay rút xương Hà Nội tiếp theo là quán Vịt Quay Jacky. Khách hàng đa số đều đánh giá rất hài lòng về các món ăn ở đây, đặc biệt là món vịt nướng rút xương. Từng lát thịt được quay vàng giòn, rưới ngập nước sốt độc quyền nhà Jacky, rắc thêm mè trắng cho thơm và đẹp mắt. Thực khách đến quán có thể ăn không vịt hoặc ăn cùng cơm, cùng mì đều ngon.

Quán có không gian khá rộng rãi, trang trí bắt mắt và đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, nhanh nhẹn. Menu đa dạng các món vịt quay, vịt lọc da cuốn bánh tráng, xá xíu, cơm vịt quay, cơm xá xíu, cơm rang, mì trộn,… Khách hàng có thể ghé quán thưởng thức món vịt rút xương nướng hoặc đặc ship mang về đều được.

3. Nhà hàng Vịt 29 – Vịt quay Bắc Kinh rút xương ở Hà Nội

• CN1: 18 Trung Hòa, Cầu Giấy, HN
• CN2: 104-C9 Tô Hiệu, Cầu Giấy, HN
• CN3: 65 Lạc Trung, Hai Bà Trưng, HN
• CN4: 29 Nguyễn Thượng Hiền, Hai Bà Trưng, HN
• CN5: 506 Bạch Mai, Trương Định, Hai Bà Trưng, HN
• CN6: 151B Đội Cấn, Ba Đình, HN
• CN7: 7 Hàng Đậu, Đồng Xuân, Hoàn Kiếm, HN
• CN8: 260 Tây Sơn, Quang Trung, Đống Đa, HN
• CN9: 208B Lê Trọng Tấn, Thanh Xuân, HN
• CN10: 138 Nguyễn Văn Lộc, Mỗ Lao, Hà Đông, HN
• CN11: Kiot 16, CT10A KĐT Đại Thanh, Thanh Trì, HN
• CN12: 389 Trần Nhân Tông, Hải Hòa, Móng Cái, Quảng Ninh
• Giờ mở cửa: 9h00 đến 21h00

Nhà hàng Vịt 29 chuyên phục vụ các món ngon với nguyên liệu chính là vịt như vịt quay Bắc Kinh, vịt quay Bắc Kinh rút xương thiết bản, vịt hấp, vịt áp chảo cháy tỏi, vịt trộn kiểu Thái, vịt rang muối, vịt xông khói, vịt hấp sốt nấm, cơm vịt, xôi, bún, canh măng, lẩu vịt,… Tất cả đều được chế biến theo công thức riêng mang hương vị đặc trưng chỉ Vịt 29 mới có.

Xem thêm: Cách làm vịt quay 4 màu và địa chỉ bán vịt quay 4 màu nổi tiếng

4. Nhà hàng Vịt 34 – Hơn 50 món ngon từ vịt

• CN1: 34B Mỹ Đình, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• CN2: Nhà C4 Nguyễn Cơ Thạch, Nam Từ Liêm, HN
• CN3: 90 Nghĩa Tân, Cầu Giấy, Hà Nội
• CN4: 165 Nguyễn Văn Lộc, Hà Đông, HN
• CN5: 33 Huỳnh Thúc Kháng, Láng Hạ, Đống Đa, HN
• CN6: 171 Nguyễn Tuân, Thanh Xuân, Hà Nội
• CN7: 493 Trương Định, Tân Mai, Hoàng Mai, HN
• CN8: 38 Hồng Tiến, Bồ Đề, Long Biên, Hà Nội
• CN9: BT05 KĐT Xa La, Phúc La, Hà Đông, Hà Nội
• CN10: 7 Mạc Thái Tông, Trung Hòa, Cầu Giấy, HN
• Giờ mở cửa: 10h30 đến 23h00

Sau hơn 10 năm hoạt động, Vịt 34 đã trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu của thực khách về các món ăn ngon từ vịt, phù hợp với tất cả mọi người, từ các bữa ăn gia đình, gặp mặt bạn bè, tiệc liên hoan công ty,…

Nhà hàng chuyên đặc sản vịt Việt Nam với đầy đủ các món như vịt luộc, vịt nướng, nộm chân vịt rút xương, vịt rang riềng, vịt cháy tỏi, lườn vịt hun khói, chân vịt chiên mắm,… và có cả lẩu vịt om sấu, lẩu vịt chua cay,… Hãy lưu ngay địa chỉ quán Vịt 34 để khi nào có dịp ghé thưởng thức bạn nhé!

5. Nhà hàng Trung Vịt – Chuyên các món vịt, món nhậu

• Địa chỉ: CT3A Nguyễn Cơ Thạch, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Giờ mở cửa: 9h00 đến 22h00

Tại nhà hàng Trung Vịt, vịt tỳ bà rút xương là món mới được thêm vào thực đơn nhưng cũng là một trong những món ăn nhanh hết hàng nhất tại quán.

Vịt ở đây được lựa chọn kỹ càng, thịt thơm, mềm nhưng không bị bở như kiểu nuôi công nghiệp nên ăn rất đã miệng. Ngoài món vịt quay rút xương vịt tỳ bà, menu của quán còn rất đa dạng các món như vịt luộc, vịt nướng lu, vịt cháy tỏi, vịt rang gừng, vịt chiên vừng, vịt sốt me, lẩu vịt,…

Đa số các thực khách đến đây đều đánh giá món vịt nướng rút xương được tẩm ướp đậm đà, thơm ngon mà giá thành lại khá bình dân. Cũng bởi vậy, quán lúc nào cũng đông khách. Nếu có dịp, bạn hãy cùng gia đình đến thưởng thức những món vịt quay xuất sắc tại đây.

Xem thêm: Cách làm gà nướng Ô Thum và top 7 quán gà nướng Ô Thum An Giang ngon nổi tiếng

Trên đây là hướng dẫn cách làm vịt quay rút xương và địa chỉ các quán vịt quay rút xương Hà Nội ngon nổi tiếng cho các bạn tham khảo. Hãy lưu ngay lại để có những trải nghiệm ẩm thực thú vị tuyệt vời nhất nhé!

Ngoài ra, nếu đang có ý định mở quán vịt nướng lu, ngan quay, gà quay,… bạn có thể tham khảo qua các mẫu máy quay vịt, gà, heo của NEWSUN chúng tôi. Điện máy NEWSUN chuyên cung cấp các loại lò quay, từ lu quay gà vịt bằng than, lò quay vịt bằng gas cho đến lò quay vịt dùng điện.

Đinh Văn Nam

Đinh Văn Nam là chuyên gia kỹ thuật của Newsun. Là người có chuyên môn, đam mê tìm hiểu và phát triển các sản phẩm thiết bị chế biến thực phẩm.